在当今的食品加工业中，速冻是食品加工中一项特别重要的技术。从冷冻到速冻，随着时代的发展到速冻技术的推广应用，液氮速冻已经成为食品行业非常成熟的技术。

液氮速冻技术近年来，液氮速冻技术开始在国内慢慢兴起！受液氮价格和供应影响，部分地区仍无液氮供应。但由于液氮的超低温，可以快速冷却冷冻食物，很好地保持食物的质地，不会对食物产生任何影响。而且安全环保无污染，是一种理想的速冻技术。特别是海鲜，如对虾和鱼，都是用液氮速冻设备处理的。

对于海鲜水产企业来说，保持新鲜，减少失水带来的价格损失，就是产品的保鲜甚至升值。以三疣梭子蟹为例。液氮保鲜的三疣梭子蟹通过运输到达销售终端时，除了能保持产品原有的表面颜色外，肉质和口感与刚捕捞的产品几乎一样。更重要的是，可以减少海产品在储运过程中3%的水分损失，这在一定程度上意味着企业净利润增加了3%。投资成本的降低，收入利润的增加，无疑会进一步缩短企业的投资回报周期。

在当今要求‘零库存’的生产环境下，工厂需要经常更换速冻产品的种类，因此节省企业的工作时间就显得尤为重要。德李杰研发的液氮隧道式冷冻机，结构设计紧凑，与同等长度的低温隧道式冷冻机相比，速冻能力大大提高。同时，液氮隧道式冷冻机的创新设计使清洗更容易，从而减少了生产中的待机时间和人力成本。

在食物冷冻的过程中，由于液氮隧道式冷冻机可以瞬间带走大量热量，使食物从外到内迅速冷却冻结。隧道式液氮冷冻机采用液氮作为冷源，对环境没有危害。与传统冷柜相比，0.10-5.9万。

1.冷冻速度极快，可使食品中的冰晶小而均匀，最大限度地减少营养成分的损失，保留产品的原味，增加产品的附加值；

2.适用于形状不规则的食品，能与产品各部分紧密接触，从而将传热阻力降至最低限度；

3.冷冻食品干耗小，只有0.6%-1%，而一般冷冻设备干耗率高达3%-6%；

4.液氮无毒，对食物成分呈惰性，隔绝了食物与空气的接触，确保几乎不会发生氧化变色和脂肪酸腐败。同时可以保护预制食品刚做出来时的香味。因为冷冻食品瞬间达到-10，所以冷冻食品被细菌污染的情况较少。

5.占地面积小，效率高，使用简单方便，运行管理费用低；

6.特别适用于小体积食品的冷冻，可实现超快速单次冷冻。

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食品智能加工技术专升本对口专业

“双高计划”:国家重点支持、就业率高、毕业生水平高、社会支持度高、校企结合好、实训好、“三教”质量好的高校职业学校。

这里给大家介绍一下漳州职业技术学院双高计划中的【食品加工技术】专业。

在学校里进行微生物培养与检验、乳品生产、烘焙食品加工、食品的理化分析与检测等实践训练。在烘焙食品、乳制品、水产品和功能性食品生产加工企业实习。

食品加工者，食品检验员，面包师，乳制品加工者，糖制造商

食品科学与工程，生物技术

主要面向食品生产、食品监督管理部门及相关行业，从事生产加工、技术管理、质量控制等工作。

理工科录取人数：29人，最低分：227，最低排名：154247。

历史招生：33人，最低分：361，最低排名：108285。