来源：北京青年报

重阳节将至，老字号庆典全面“软”味预订人气重阳寿宴

寿桃日销300个寿宴预订加倍

随着重阳节的临近，老字号小吃店、食品店的节令点心受到全面青睐。 护国寺小吃现已制成寿桃和长9.9米的寿面、重阳饼出售，北京稻香村的重阳花饼等特别受消费者欢迎。

护国寺小吃店一大早就做桃子

护国寺的小吃在首都有很多店，但现在出售的寿桃只在护国寺起源店出售。 该店总厨李秀云是北京非物质文化遗产“护国寺清真小吃制作技艺”的传承人。 重阳节临近，为了做寿桃和重阳饼，55岁的李秀云和四个徒弟凌晨两点半来到后厨，比平日早了一个小时。

昨天上午，北京青年报记者在护国寺小吃起源店看到，普通的高筋面粉在李师傅和徒弟的巧手下，经过和面、成型、蒸、凉等多道制作工序变成了大寿桃。

“寿桃的美味主要与馅料有关。 许多小吃店不卖寿桃。 不仅是因为场地设备，还因为做不了这个馅。 ”李老师说，经过十几年的锻炼，她的徒弟可以自己研发和配制寿桃馅料，山楂、枣泥、五仁等馅料都是自主研发的。

在蒸锅里只能蒸25个桃子。 锅用4个蒸烤法，计算一次能做出100个以上的桃子。 从制作开始到销售，经过约3个小时的时间，为了满足重阳节期间寿桃的需求，李师傅和团队成员采用“歇人不歇锅”的方式轮流制作，以便顾客最早能买到5点出锅的寿桃。

根据老北京的讲究，重阳节还有“千年寿桃、百年寿面、团圆寿饼”的寓意。 北青报记者从护国寺小吃起源店获悉，今年除了包括9个寿桃、9根长9.9米的寿面、9个寿饼的“五福寿桃提笼”外，消费者还将制作豆沙、五仁、南瓜、紫薯、榴莲、黑芝麻、巧克力等10种口味的寿桃、寿饼该店经理王新梅告诉北青报记者，重阳节当天，护国寺小吃起源店单店销售的寿桃数量预计将超过8000个。

原料价格涨了桃子也不涨价

护国寺小吃寿桃维持原价供应几年，散装寿桃20元一个，两个装出售。 王新梅表示，虽然原材料普遍涨价，但护国寺小吃仍然走低价路，保证真正高质量的唯一秘诀是薄利多销。

据介绍，从上周末开始寿桃就很畅销，每天卖300个左右。 王新梅说：“这几天，我们每天接到十几个电话。 都是订桃子的。 而且，很多客人点的话就几十件，大多是多年来点的老客户。 ”。 为了不影响其他轻食品种类的供应，这两天店里的师傅们加班加点地忙碌着，卖“爆炸架”的有重阳节当季的重阳饼、寿面等。

除了护国寺小吃寿桃外，曲园酒楼的万年长寿菜团子和无糖黄米饼也很受欢迎。 什海同和住食府在重阳到来之际，推出了粗粮养生黄金年糕。 该春园表示，将向重阳节当天来店吃饭的老人们免费赠送银耳核桃粥。

“合口菜”亮相重阳寿宴

北青报记者了解到，京城老字号围绕“高寿、健康、陪伴”等主题展开各种活动，部分老字号主打软“合口菜”的重阳寿宴火爆预订。

北青报记者昨天从砂锅居、曲园酒楼、鸿宾楼、烤肉季等老字号获悉，不少京城民众在重阳节前周末提前为老人拜寿，重阳节期间的寿宴也已预订，仅同和居就有200多人参加了集体寿宴。

烤季命中率高的玉竹蹄黄、鸡米海参等营养丰富、口感柔软腐烂的料理最受寿宴欢迎。 烤肉季鲁经理说：“重阳节来这里过年的家庭明显比平时多，几乎是平时的两倍。 我们也为老人准备了免费的长寿面。 重阳节当天，我们为来接寿的老人准备了免费的重阳饼。 ”

在华天集团，很多老字号用老年卡消费，都可以享受9折优惠。 同居还在什刹海店准备了软糯香甜的黄金雪糕，持有老年卡的顾客可免费获得一份。 此外，在重阳节期间，春园饭店还推出了四种适合老年人的新菜品，特别是蜜豆窝、菜窝、老汤豆腐、清蒸银鱼等。

该春园饭店总经理王鸿庆表示，这些菜品的重点是粗粮、豆腐、鸡蛋等食材，不仅考虑老年人的健康需求，还考虑到平时的口味偏好。 银鱼营养丰富，高蛋白、低脂肪、含钙量高，有利于增进免疫功能，且无鱼骨，适合老年人食用。

重阳节对老人的关怀不仅在于做饭，还在于陪伴。 在惠丰门丁肉饼店，节日当天60岁以上老人进店消费，可获赠一碗招牌清甜可口的荷叶粥，孩子陪父母吃饭可享优惠价。 惠丰门丁肉饼店的许经理介绍说：“平时大家工作都很忙，希望大家能利用节日的机会鼓励孩子和老人在一起。”

文并摄/北京青年报记者李佳