星多上门代理处

服务费各不相同。

近日，湖南一女子上门给年轻人做饭，四道菜68元收费，引发热议。记者发现，重庆、成都、杭州、上海等地的网友提供上门厨房服务，但收费标准不一。有家庭服务行业专家提醒，现场厨房置换是用人单位和厨房置换人员之间的交易。不像传统的家政服务公司会买保险，一旦出了问题或者发生纠纷，雇主可能要自担风险。

做厨房代工一个月能挣三四千。

近日，湖南湘乡39岁的张女士上门给年轻人做饭，做四菜一汤68元，引发热议。很多网友认为这项新服务性价比很高，纷纷表示自己也有厨房更换的需求。

10月26日，张女士告诉记者，她从今年10月9日开始做饭，四菜一汤收费68元，六菜88元，八菜108元，10菜128元，12菜148元。通常食材可以由雇主提供，也可以由她帮忙免费购买。如果她需要帮忙买菜，她会从雇主那里预支钱。她一般选择正规超市购买食品，并保留收据。做完饭，她会顺手把垃圾捡起来。如果你需要她洗碗，你会多收10元。“湘乡是个小城市，我出门骑电动车也很方便。用人单位在本市的，不收上门交通费。如果是在市外，暂定10公里以内收取20元。”

张女士介绍，之前因为要带孩子，工作不稳定。“我在快递公司、工厂、家政公司等做过很多工作。后来觉得自己是个好厨子，就想到了给别人上门做饭服务。”

每次接到订单，张女士都会和雇主讨论菜品的选择和口味喜好。张女士告诉北青报记者，她现在是全职的家庭厨师。她一天能接一两单，收入一百多元，一个月能赚三四千元。“做兼职的话，挣不了这么多。”

多处厨房更换可定制食谱

像张女士这样提供上门厨房服务的人还真不少。成都“95后”女孩冯晓，在做了四年多的工程造价后，辞职创业，现在做家政厨师。与张女士每餐收费不同的是，她提供上门做饭的包月服务，每个工作日一顿饭每月收费1600元至1800元。

北青报记者搜索社交平台发现，上海、杭州、成都、重庆、合肥等地的网友在网上发帖提供上门厨房服务，甚至有人从个人兼职发展到多人厨房团队。一般代厨做四个菜的人工成本在66元到88元不等，做六个菜的人工成本在88元到188元不等，做十个菜的人工成本在99元到248元不等。如果需要洗碗，需要额外收取10元到30元不等的费用。门到门的交通费也是按照距离收取的。一般5公里以内不收费，5公里以上的距离20元或35元起收费。

厨师一般会让顾客提前下单，并告知就餐时间，通过沟通为顾客定制菜谱，提前一两个小时在家烹饪。一般要求顾客自带食材，也有愿意代购的。

一位保姆说，她做上门厨师的初衷不仅仅是为了挣钱，更是为了锻炼自己的社交能力，多出去跑，分享自己的技能。“这是一个非常有趣的过程，我很满足于尝试迈出第一步。”目前这位网友已经做了3次家常菜服务，每次都会被记录和社交平台。

女人两个月就组建了厨房团队。

26岁的张女士做上门厨师，从兼职做起，花了两个月时间时间组建厨房代工团队。

在网上看到有人提供上门厨房服务，张女士受到启发，觉得可以试试。今年8月17日，她试图在社交平台上发帖

第一次家常菜做成功后，张女士接到的订单逐渐增多。因为太忙，她让朋友一起做饭。后来她意识到这是一个巨大的市场，萌生了成立厨房团队的想法。

通过社交平台招聘和现场考核，张女士的厨房代工团队目前有四五十名厨房代工。团队里大部分人都是兼职厨师赚外快。团队的厨师小张说，“我只能在周末接单，每天能挣150元左右。如果我和客户配合好时间，一天能接三单，一个月能赚1200。这个收入我很满意。”另一位厨师阿兵(化名)说，他一天只接一单。其他时间需要工作，每天收入近百元，兼职一个月收入3000元左右。

张女士说，顾客可以根据自己的要求点餐，会根据顾客的需求与顾客沟通后为他们定制菜谱。家常菜和宴席套餐有相应的收费标准，食品采购和清洁服务有额外收费。“我们以前收交通费，后来觉得这个项目成本不透明，不统一就取消了。我们的价格都是公开透明的，除了单子上标明的价格，不会有任何额外的费用。”

“我们有很多回头客。”张女士说，他们团队也提供包月服务，月租费从1800元到3500元不等。

提醒：行业还有待规范。

雇主可能会自担风险。

在采访中，提到食品安全问题，张女士说，目前，她的团队从未有过任何食品安全问题。“之前有两位顾客反映，有几个菜吃起来有点咸。从那时起，我们为现场厨师配备了专用的筷子和勺子，让他们品尝自己的菜肴，然后端给顾客。”记者了解到，张女士团队的厨房工作人员已经全部办理了健康证，将在48小时内佩戴口罩，持核酸阴性证明来到厨房。

对于后厨人员上门服务的安全性问题，张女士表示，在与客户沟通的前期，他们会初步判断上门服务是否存在安全隐患。此外，该团队还将为厨房员工提供相关的安全培训，并控制厨房员工进出雇主家时间，并与他们保持联系。

至于上门厨房这种新服务的标准化问题，一位家庭服务业的专家告诉记者，上门厨房也属于家庭服务业。传统家政行业要求家政服务员持有岗前培训证书，家政企业也会购买保险。一旦出现问题或者家政服务员给雇主造成损失，保险公司可以进行理赔。目前这种亲自接单的上门厨师，一般是你和雇主之间的交易关系。一旦出现问题或损失，厨师可能无法赔偿。用人单位很难维权，可能还要自己承担风险。该专家表示，目前，他们也在致力于推动家庭服务业领域的立法，希望让这个行业更加规范，更好地保护雇主和服务者的权益。

实际上，春节期间上门厨房更换非常受欢迎。

你的互联网家宴厨师上线了。

照片由受访者提供

得益于互联网的快速普及，上门的私房菜厨师也在逐渐扩大客户群，让更多的消费者享受到私房菜的体验。但目前从业者以兼职厨师为主，有限的市场规模成为制约因素，长期发展模式仍在探索中。

上门的私人厨师，可能在农村流动的宴席上见过，但在此之前，在城市里很少“飞入寻常百姓家”。如今，得益于互联网的快速普及，这些提供现场烹饪服务的厨师正在逐步扩大客户群，让更多的消费者享受到私房菜的烹饪体验。

家宴餐饮迎来新机遇

早上6点，李珍起床去北京岳各庄菜市场买排骨和牛肉。然后去京深海鲜市场买带鱼、石斑鱼等海鲜。最后一站是去朝阳区一家超市的果蔬区买新鲜蔬菜。逛了三趟都快中午了。简单吃过午饭，李震去了客户家，当天的家宴就是他点的。当他到达时，已经是下午两点了。

一进客户家，李震就开始忙碌起来：把包装好的食材一袋袋拿出来收拾干净，把排骨洗干净焯水，然后开始准备炖菜，把调料菜切好搭配好。这是前一天预订的6个人的晚餐订单。与客户沟通后，食材由厨师采购，炊具餐具由客户提供。李震告诉记者：“每一次购买至少要做三次。为了保证顾客的厨房不乱，尽量在市场上切骨头之类的。在超市买蔬菜更干净。但是食材的加工要当着客户的面，让对方看到我们真正的产品。"

李震，河南邓州农村厨师，1997年入行，2006年从广州来到北京，精通粤菜、鲁菜等菜系，现在从事承包北京某酒店餐饮部。作为一名家常菜厨师，他从去年10月开始兼职。“当时有一个家政行业的负责人找到我，想提供一个专业厨师在家做饭的服务。经过协商，我们俩决定试试。”经过短短两个月的试水，五单家宴服务获得了客户的一致好评。“有顾客说在家就能体验到专业厨师的菜，真让人耳目一新。”

李镇口的负责人是王国新。王国新说，“从去年6月份开始，来的顾客越来越多咨询家常菜服务，而且标准比较高。人数比日常用餐还多，国内大妈显然不会做，需要专业厨师加盟。”

“疫情在一定程度上影响了大家的饮食习惯。春节期间，社会餐饮业务有限。外地厨师在北京过年，正好可以找机会赚钱，用厨师资源协调市场需求。”李震说，结合这两个月接单家宴的经验，适合10~12人的年夜饭套餐已经放到网上，包括食材价格在每桌3999元，包括官鲍翅浓汤、川味老汤肘子、松茸炒雪花牛肉等18道菜。

做菜一小时，做菜十年。

来自四川资阳农村的朱丽也打算留在工作的成都过年，趁着大年三十上门服务的机会多赚点钱。据朱力介绍，年夜饭的服务时间从腊月二十八持续到大年初三。"今年1月，已收到11份预订订单."他认为，松紧适度的防疫措施是关键。“如果情况太严峻，我们无法提供上门服务。如果防控太松，大家都会选择外出就餐。”选择上门服务的家宴厨师，不仅可以享受到专业厨师的年夜饭，还可以将女主人从厨房中解放出来，与客人聊天，互通有无。

朱丽2000年开始学做饭，做了两年酒店切割工。当了4年厨师后，他现在成了这家俱乐部的主厨。6年前，他利用业余时间经人介绍时间做家宴厨师。在他的同事中，不乏来自内江、绵阳、乐山、自贡等地的农民工。

朱丽在家里做家常饭的细节上很有心得。“要尽可能利用家庭厨房的条件，做出高级餐厅的用餐体验，需要厨师具备临场应变的能力。”比如有些家庭厨房没有专门的蒸锅，需要调整到水蒸的方法；有些香料比较稀缺或者只能大量购买，所以要尽量使用类似的替代品。

作为朱丽的同事，卢逍遥

经过初步摸索，卢逍遥在了解顾客对菜单的要求、用餐人数、厨房环境、禁忌、特殊需求等情况后，能迅速给出菜单调整的建议和相应的报价。“订单必须提前24小时预订，以确保食材准备充足时间。餐前4小时到达客户家开始准备。卤汁产品需要现场烹制，需要的时间比时间长。”

发展前景需要精心布局。

今年的“现场过年”催生了商机，但卢逍遥感叹做起来不容易。卢逍遥说，一般厨师采购食材比较划算。“一方面，专业厨师采购食材更有经验，有更熟悉可靠的渠道；另一方面，在酒店工作的厨师承包了后厨，有空间提前采购储存大量食材，然后根据实际用餐需要少量使用，不会造成浪费。”

但现实中，食品纠纷往往导致退货。“有些顾客自己购买的食物不新鲜，导致食物的味道不好。但是客户坚持认为是我们工艺的问题，要求退款。“也有一些不良消费行为，吃完饭却投诉退款，认为服务不符合要求。对于这些情况，卢逍遥认为，现阶段只能退款。”纠结时间成本太高”。

客户的拒绝也成为朱力对家宴厨师发展前景持谨慎态度的因素之一。他认为，有些厨师和顾客太熟悉后，可能会私下接单；有些厨师被退货后不会再光顾顾客，导致行业规模发展非常有限。“但就厨师而言，只要努力就能留下来。我们很多来自农村的厨师都在成都定居了。”朱力说。

目前李震、朱力、卢逍遥团队以兼职厨师为主，有限的市场规模成为制约因素。在李震早期的探索中，价格是5~6人300元/2小时餐，厨师实际采购食材，运输，现场制作时间两个多小时。按照46比40的分成，厨师只能拿到100多块钱，所以只能调整定价。卢逍遥透露，“全职固定厨师月薪一万，团队每个月至少要出15单才能保本。”

厨师太少接不了单，固定厨师太多覆盖不了成本，所有兼职厨师都要花精力调配。对此，王国新重点阐述了如何“从成本定价、工作范围、客户接受程度等方面，与厨师形成良性合作模式”。

王国新认为，家宴厨师是未来养老服务生态链中的一个环节，现在只是一个提前的拆分探索。“今年将加大贫困地区人员招聘力度，通过专业培训工厂促进再就业，推广家宴厨师上门服务。”

(综合：北京青年报、工人日报)

来源：工人日报