青年报青年上海记者周/文史佩琦/图片、视频

除了馒头、面条和饺子，你还能说出更多的中式面条吗？在最近播出的《中餐厅》节目中，来自上海长宁区的国家一级面点师赵阳展示了云馒头、舌饼、天鹅饼等各式中式糕点，让人感受到不一样的魅力。从一名艺术生到国家一级中式面点师，1988年出生的赵阳付出了无数的努力。现在她是学生口中的“小肥羊老师”，她想让中式糕点被更多人看到。

艺术生5年后学会做中式糕点。

赵阳正在做中国糕点。

走进新长宁集团教育培训中心8楼的面点教室，身材娇小的赵阳迎了上去。她留着有耳朵的短发，笑声爽朗。她有着相当自信的头衔：国家一级中式面点师，国家三级西式面点师。在平时的面点课上，她带领学生练习揉面、搓条、揉面等基本功，然后学习制作包子、咸蛋黄蒸饺、桃酥、鲜肉月饼等一系列中式面点。

控制舷梯，赵阳打算做一些“简单”的船位。船是船娘做的美味小吃。只见赵阳准备了红、黄、紫、黑、白等各种面团，先把一个红色的小面团揉圆，再掏出一个白色的小面团揉到碗里，把红色的面团放进“白色的碗”里，尽可能用老虎的嘴和手掌去碰面团，揉出中间寿桃的形象，然后用小工具在寿桃上做一个压痕，一个内白外红的寿桃好像就有了。赵还用青面团做了两片长叶子，贴在桃子上，前后不过一分多钟。她在船上做了一只小黄鸡，举起一只鸡爪，表示崇拜。她做的花瓣会给粉色的面团添加黄色，渐变的颜色会增强美感。“做船位的时候，要把握物品的形状和特点，不一定每个细节都一模一样。”

赵阳认为舟点讲究色彩搭配和物体造型，和绘画是一样的。其实她的出发点不是做糕点，而是画画。学了十几年素描和色彩，考入上海工艺美术职业学院。这个常宁小南是个地道的美术生。从小她也喜欢手工艺品，偏爱甜品制作。记得小学的时候中午回家吃饭。有一次路过一家蛋糕店，装修师傅在透明的玻璃房里精心装修蛋糕。赵阳停下来观察窗外。看了两块蛋糕，他觉得很难受。当他跑到学校时，他发现下午的第一节课已经结束了。

对甜品的热爱，动手能力强，艺术功底都为她后来的选择做了铺垫。

毕业后，赵阳找了一份离家近的工作，却始终没有找到人生的目标。直到我看了信息：新长宁教育培训中心初级糕点培训班招生，赵阳冲去报名点：“我要报糕点班。”她认为蛋糕包括在甜点的制作中。但是上了几节课，我学会了包子和葱油饼，却没有学会做蛋糕。“小姑娘，我们是培训中式点心的，不教西点。”招生老师的回答惊醒了赵阳。

自从进入中式糕点的世界，勤奋的赵阳就一直很努力。她反复磨练自己的“手技”。她在背包里和家里到处揉面。当她坐着、走路或和朋友聊天时，她会在手中反复揉捏面团，直到它变硬，无法再成形。通过“魔鬼”般的练习，赵阳的面点制作技艺突飞猛进。课堂上老师教的零食她都能很快重现，同学们也经常找她请教。

学习结束后，赵阳到各大零食店、餐饮店、五星级酒店加强“实战”实践。他还花了时间去图书馆看了关于糕点制作的书书籍。只要看到自己感兴趣的东西，他就拿出笔记本，抄下来，回家学习练习。

短短5年时间，赵阳翘了一节课，完成了汉语pastr的初、中、高级课程

2017年，赵阳回到新长宁集团，成为一名糕点老师。闲暇之余，她会走访中国各地的民间传统糕点工匠，了解具有地方特色的传统糕点。“中国的面食文化博大精深，种类繁多，我想尽可能地学习。”

当听说苏州一位聋哑老爷爷做梅花糕出名，儿子从事汽修不愿意继承父亲的手艺时，赵阳与他们沟通多次，才答应实地学习。寒冷的冬天，凌晨3点，她赶到了苏州，她的爷爷已经在那里等着了。他从如何生火开始教，给原料和配方，现场操作。软软的梅花糕烤好了，赵阳咬了一口，外面又甜又脆，里面煮的豆沙很香，吃起来比一般的梅花糕更浓郁。那天，赵阳从凌晨一直呆到下午。“真是太有收获了。爷爷是真正的手艺人。”

为了一个只有面粉和鸭蛋的又甜又咸的蛋糕，赵阳去嘉定看望奶奶，学习制作方法。印象中面粉和鸭蛋需要彻底揉合。在现场，她发现老奶奶只是稍微揉了揉，放了糖和板油进去，折起来，卷起来，然后烙上。她品尝了新出炉的甜咸蛋糕。这些蛋糕表面又厚又脆，里面很软。这种制作技巧启发了赵阳。“大师在民间，独特的工艺方法值得学习。我每次回去都会总结一下工艺技术。”

除了寻找，赵阳的工作和生活一直都在上海。每年很多比赛、展览、交流会，让她很容易接触到各种信息和资源。很多大师也会来上海讲课。大环境的融入，让她的糕点技艺提升很快。然而，令她略感遗憾的是，大众对中国糕点的了解有限，甚至不知道它的博大精深。“我想做好糕点培训，包括选择参加《中餐厅》计划，让更多人感受到中国糕点的丰富。即使不能让所有人都吃，也能让更多人看到。”

青年报青年上海记者周/文史佩琦/图片、视频

编辑：梁文静