大连工业大学2023年研究生招生自命题考试大纲

考试科目代码及名称：学院名称(公章):

31农业综合知识三(食品卫生)食品科学学院

一、考试的总体要求

使学生了解食品卫生和食品安全管理的基本知识。

二、考试内容

第一章导言

考核知识点：了解食品卫生学的研究内容和发展。

考试要求：1。食品卫生的概念；2.食品卫生学的研究内容；3.食品卫生学的研究现状与挑战。

第二章食品的生物污染及其防治

考核知识点：掌握食品生物污染的种类；掌握生物污染的主要污染物及预防措施。

评估要求：食品的生物污染及其预防。

食品的化学污染及其预防

考核知识点：掌握食品化学污染的种类；掌握化学污染的主要污染物及预防措施。

考试要求：食品的化学污染及其预防。

第四章食品添加剂及其卫生管理

考核知识点：掌握食品添加剂的使用要求和卫生管理；了解食品添加剂的种类和卫生问题。

考试要求：1。食品添加剂的基本概念；2.食品添加剂的使用要求和卫生管理；3.食品添加剂的种类和卫生问题。

第五章各类食品的卫生和管理

考核知识点：了解各类食品原料和食品的卫生要求和管理措施。

考核要求：1。谷物、豆类、蔬菜和水果的卫生和管理；2.肉蛋卫生与管理；3.牛奶和奶制品的卫生和管理；4.食用油脂的卫生和管理；5.冷饮的卫生和管理；6.糕点、面包和方便食品的卫生和管理；7.酒精饮料的卫生和管理；8.无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生与管理。

第六章食源性疾病及其预防

考核知识点：掌握食源性疾病和食物中毒的概念；掌握食物中毒和食物过敏的种类和特点；了解各种食源性疾病的特点。

考试要求：1。食源性疾病的概念和分类；2.食物中毒和食物过敏的概念、类型和特点；3.各种食源性疾病的特点。

第七章转基因食品和其他新技术食品的卫生

考核知识点：了解转基因食品及其卫生问题；了解微波食品及其卫生问题；了解辐照食品及其卫生问题。

考核要求：1。转基因食品、微波食品、辐照食品的基本概念；2.转基因食品、微波食品、辐照食品可能存在的卫生问题。

食品安全及其评价

评估知识点：了解食品安全毒理学评价；掌握食品安全风险分析

考核要求：1。食品安全毒理学评价内容；2.食品安全风险分析的方法和内容。

食品安全监督管理

考核知识点：掌握中国食品安全监管体系；了解食品安全标准；了解食品良好生产规范、危害分析和关键控制点系统的内容和管理。

考核要求：1。食品安全标准；2.良好的食品生产规范和HACCP管理。

三、试卷题型及比例

客观性问题占20 ~ 40%，为选择题和填空题；

主观题占60 ~ 80%，是名词解释和题型。

四、考试形式及时间

闭卷考试；由于三门课合并成一张试卷，总共需要3个小时。

五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：

刘虹。《食品卫生学》，2021年1月，中国轻工业出版社，第1版。

大连工业大学介绍

大连工业大学位于辽宁省大连市。是辽宁省“国内高水平大学重点建设高校”、辽宁省第二批转型发展试点高校、辽宁省转型示范高校、辽宁省高校人才培养基地、中国政府委托的奖学金生培养机构、辽宁省外国留学生奖学金单位、国家艺术设计生态教学体系人才培养模式创新实验区、辽宁省短期本科人才和艺术设计人才培养基地

学校创建于1958年，前身为大连轻工业学院，原属轻工业部，1998年划归辽宁省管理；2007年3月，经教育部批准，大连轻工业学院更名为大连工业大学。

截至2020年6月，学校有15个学院(系)，50个普通本科专业；有3个博士学位授权一级学科，2个博士后科研流动站，14个硕士学位授权一级学科，8个硕士专业学位授权类别；专任教师860余人，全日制本科生13000余人，研究生2000余人。