味精本身是安全的

味精的主要成分是谷氨酸的钠盐。 谷氨酸也是构成蛋白质的基本成分之一。

一个成年人一天吃几十克蛋白质，其中谷氨酸有10克以上。 作为调味料，味精每天摄取的谷氨酸的量通常很难超过1克。 与此相比，真是小巫见大巫。

另外，味精也不是化工合成的，其实是发酵产品，是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产的，工艺与酿酒、制醋类似。

科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织也将其列入最安全的类别。

图来源：站酷海洛

味精加热也不会致癌

有传言称，将味精加热到120以上，可能会产生具有致癌性的焦谷氨酸钠。

但是焦谷氨酸钠不致癌，对人体也安全。 只是，味精的美味会消失。 也是建议在出锅前加入味精的理由。

作为增加美味的调味料，失去美味就像咖喱饭里没有咖喱一样，那有什么用呢？

吃味精要适量

味精确实是安全实用的调味料。

在感官科学中，美味和咸味的刺激有协同效应。 放一克同样的盐，再放一克味精，会比放两克盐咸。 如果合理使用味精和盐，使食物达到适度的咸度，也可以减少钠的摄取量哦。

但是，这并不意味着可以开放食用。

我知道摄入过多的钠会导致高血压。 味精和盐一样含有很多钠，所以适量吃就可以了。

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这次的受访者不介意

美国普渡大学农业和生物系食品工程博士

科学审核阮光锋

中国农业大学营养与食品安全硕士

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资料来源：丁香生活研究所