12月26日，北京多家食品企业发布了上周末的“业绩”。其中，海底捞、楚池火锅、巴奴等食品企业的部分门店“一桌难求”，部分门店的预订订单甚至排到了本周二。部分食品企业门店迎来今年最高单日销售额和成交率。总体来看，在众多餐饮店中，商场恢复的相对较快。随着复工复产的加快，临街商铺的客流也有望在本周迎来更多的“老顾客”。

火锅企业迎周末消费高峰。

12月25日19时，新京报记者在蓝色港湾看到，火锅、蓝蛙等多家餐饮店均出现排队现象。其中火锅蓝色港湾店更是“一桌难求”。新京报记者18: 00在网上预约4人，订单显示要等79桌。在这家店，奶茶区的“茶米茶”也迎来了销售高峰，18: 00等待购买奶茶的人数达到了25人。

云集火锅合生汇店店长丁告诉新京报记者，该店周末总销售额近17万元，客流量近1300人，餐厅翻台率超过6%。此外，这家店的茶叶销量同样可观，奶茶共销售1035杯。“周日中午11点不到，店里就拿到了第一桌。12点开始排队，到晚上7点，已经有100位客人取号了。基本恢复到疫情前水平。”丁对说道。

除了收藏火锅，呷哺呷哺集团旗下的呷哺呷哺也在周末迎来了消费高峰。朝阳大悦城店透露，12月24日，该店营收近8万元，茶叶销量超过500杯。该店收入创近三年新高。“9: 44店迎来第一桌客人，21: 24结束，12: 00开始，晚上打烊。一直有人在等，一共发了121个号。”该店负责人介绍。

况且刚刚过去的这个周末，海底捞很多门店也需要提前预约。根据美团的评论，一些预订订单甚至会在本周二到达。新京报记者从美团点评了解到，海底捞年货购物中心店、西铁营万达店等多家门店周末黄金消费时间显示预订已满，本周周一、周二部分门店午餐、晚餐时间也显示已满。海捞北京紫竹桥店告诉新京报记者，该店从下午4点开始就一直在等同一个号。

呸，呸，呸，呸，朝阳大悦城店的顾客。照片由受访者提供

12月25日19: 00，巴奴在北京的11家门店全部出现平价现象，其中巴奴毛肚火锅姚家园万象汇店需要28张平价桌，是该路段等待桌最少的门店：北京时间，其他门店均有35张以上的平价桌，其中清河万象汇店需要154张平价桌。

火锅品牌更快还原食客流量。

业内人士分析，相比其他餐饮企业，火锅品牌能够更快地回流火锅客户，因为冬季是吃火锅的季节。火锅全面复盘后，很多消费者第一餐都倾向于选择热气腾腾的火锅。同时火锅的用餐氛围更适合周末聚餐。从商业形态上来说，商场的餐饮店比社区的餐饮店更快的回头客，因为商场的吃喝玩乐一体化购物体验吸引了大量的顾客，而社区的居民很多还处于居家恢复阶段。“熟客”回到街边小店还需要一段时间时间。

新京报记者了解到，同一餐饮品牌的商场和社区店，客流恢复程度也存在差异。龙仁居水煮鱼相关负责人对新京报记者表示，近期商场和社区店均有所恢复，但两种门店业态表现出不同的恢复程度。因为商场本身客流基数大，年轻人多，购物中的美食

酒仙桥某小区经营打边灶特色火锅的相关负责人表示赞同。他介绍，由于店开在社区，很多社区消费者都会是店的“常客”。由于小区大部分居民还在恢复中，周末的客流有所恢复，但不如商场的餐厅。

西城区乐城小区附近一家经营湘菜的餐馆负责人表示，周末客流已经恢复到原来正常水平的60%。来餐厅吃饭的大多是家庭聚餐，很多消费者是身体恢复后第一次出来吃饭。“越来越多正在恢复的消费者前来就餐，每天的外卖订单逐渐减少，从11月份的每天70多单减少到50单。来店里吃饭的顾客越来越多，预计这个周末，客流量将恢复到80%以上，”该负责人说。

新京报记者于贵贵

编辑郑明珠

校对李明