北京晚报五色土|作者杨多杰

“1950年6月9日一大早，我和梅老师到了北京，住在李铁拐斜街远东酒店。 那天晚上，黄昏的风钻进纱窗，驱散了一天的炎热，我们恢复了旅行的疲惫，感到清醒了头脑。 我们俩坐在沙发上，慢慢地喝着装东鸿记的茉莉双熏。 ”

这是许姬传老师在《舞台生活四十年》的书中写的话。 文中的“梅老师”是京剧大师梅兰芳。 两人聊天时喝的茶是东鸿记的茉莉双熏。 东鸿记茶庄旧址位于前门外大栅栏东头路的北边。 在当时，我想那是北京市最高级的茶庄之一。 梅兰芳先生这样的社会名流，买茶的首选应该是这家。 目前，北京市很少有人知道“东鸿记茶庄”。 关于次子位喝的茉莉双熏，京城爱茶人可能也不知道。

昔日繁华的大栅栏，曾是茶叶店吴德泰、张一元、东鸿记、西鸿记在此。 何大齐绘

喝茉莉花茶很下流吗？

中国的名茶种类繁多，古老的茶庄包装上往往有“兴国岩茶”、“密云翔龙”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等不同。 但实际上卖得很好的，不过是花茶、清茶、红茶三种。 其中，自然还是花茶最受欢迎。 梅兰芳老师，祖籍江苏，味道也偏南方。 北京淮扬菜的老字号玉华台，是梅老师经常去的饭庄。 但是，他吃饭的味道清淡，喝茶却必须是花茶。 其原因，还是因为北京的水质很硬。 再等的龙井香茜把北京的水倒入后，汤的颜色变得阴沉、无味了。 只有茉莉花芬芳，泡了热水真的很渴，醒后精神一振，一时担心，两肋风吹过。 再加上茉莉自身的清爽，有改善醒来的效果。 所以茉莉花茶对提神有明智的效果，比普通绿茶强多了。

现在有些人总觉得北京人喜欢的茉莉花茶很下流，这其实是一种偏见。 要知道，老北京茶庄的茉莉花茶做得相当复杂。 煮好的茉莉花，层层混在上等的绿茶里。 到了晚上，茉莉花的花蕾陆续绽放。 而那甜蜜的香气，沉浸在茶的面团中。 所以茉莉花茶的香气能进入茶的骨头，绝对是香味茶无法比拟的。

就像梅老师拜访的东鸿记一样，最擅长的茉莉双熏更讲究。 “双熏”表示该茶为倍熏工艺，与中药“双料”意义相同。 今天经常把“双熏”解释为熏两次，那是很大的不同。 你要知道。 上等的茉莉花茶熏了五六次也不新鲜。 熏烟只有两次，那不是东鸿记茶庄的出品要求。

现在的北京人大多对东鸿记茶庄不太了解。 那是因为新中国成立不久，东鸿记就呼吁停业，从北京的茶市早退。 但是，说起东鸿记的资助者瑞蚼祥，大家都知道吧？ 话说到这里，瑞蚤祥是有名的绸缎庄，位居老北京“八大祥”之首，什么时候又重新销售茶叶了呢？ 其实你不知道，卖茶叶真是瑞蚤祥的老本行，瑞蚤祥吴服庄与茶界有着千丝万缕的联系。

民国时期东鸿记茶庄铁皮茶叶罐。 (作者自藏) )。

瑞蚼祥孟家百年茶缘

北京自古有“马集头，身裹瑞蚤祥，内升，腰缠四大恒”之说。 这些老字号在旧京都极其有名。 尤其是瑞蚼祥吴服庄，影响京津冀乃至华北各地。 当时，“瑞蚼祥”三个字和现在的奢侈品牌一样，戴起来既高贵又时尚。

瑞蚼祥的东家是山东章丘旧军镇的孟氏家族。 孟家在晚清民国开设的绸缎庄，许多店名都有瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、庆祥、谦祥益、益和祥、隆祥、瑞虢祥等“祥”字。 时代的人俗称“八大祥”。 据说孟家的祖先，在明代是个大富翁。 但年代久远，无法考证。 新中国成立初期，据两位在瑞蚼祥服务50多年的老员工介绍，清代嘉庆年间孟家在山东的买卖已经规模很大。 当时的字号是“万蚨祥”，一个门脸有五个箱子，经营铁锅、棉布、丝绸，并设金店，经营钱庄业务。

清嘉庆年间，孟家分为三恕堂、恕堂、容恕堂、瞻恕堂四个房间。 原来祖地是共有的，周村万蚌祥的生意也是共有的。 随着财富的积累，孟家四房开始各自向外发展。 用今天的商业术语来说，就是除了总公司之外还要开设几家子公司。 先是三恕堂在济南开设庆祥布店，后又在天津、保定开设分店。 此后，恕堂和容恕堂先后在济南、北京、沈阳开设了瑞生祥钱庄、瑞增祥布店。 瞿恕堂在济南开设了泉祥茶店和瑞蚼祥布店。 此后，三恕堂、其恕堂、容恕堂相继衰落，唯独瞿恕堂独秀财源滚滚。

所以瞿恕堂孟家的商业布局，一直分为瑞蚼祥和泉祥两大系统。 其中瑞蚼祥系统主要经营布业，泉祥系统主要经营茶叶。 泉祥茶庄，不是茶馆，而是一个庞大的商业体系。 我曾陆续收到过近几十件泉祥系统的茶叶包装罐，根据上述信息，我大致梳理了泉祥的商业布局。 首先是泉祥茶店，创办于清光绪二十二年(公元1896年)，开设于山东济南西关估衣街。 后来，生意越做越大，泉祥也走出齐鲁，进军京津冀。

大栅栏上的瑞蚼祥西鸿记绸缎店广告

孟家先在天津火锅店街设泉祥鸿记总店，在天津英租界设泉祥鸿记分店。 目的是与天津大茶庄正兴德脱颖而出。 北京最繁华的前门外有一道大栅栏，泉祥又开了两家商号：东鸿记茶庄、西鸿记茶庄。 关于泉祥的大本营山东省，店增加了。 如青岛市高密路设泉祥茶庄，烟台设鸿记栈茶庄，周村设泉祥茶庄。 济南西关推算衣城区除泉祥茶庄老号外，院东大道设有泉祥鸿记东号、经二路纬三路至泉祥西号、院西大道设有鸿记茶栈。 (日伪时代搬迁到经二路纬五路，改称泉样鸿记茶庄第一号店。 此后，在经二路纬九路西购买了房产，计划新建纬九路分店，最终“七七事变”爆发后被搁置。 由此可见，孟家其实相当善于经营茶叶。 不过，瑞蚼祥成为后来京城名号“八大祥”之首，孟家的茶叶生意反而被人遗忘了。

孟家经营的茶庄，到底是如何成功的呢？ 泉祥创业之初，就实行两条腿经营的构想，既经营茶叶生意，也经营杂货。 杂货业竞争激烈，毛利太薄，所以之后就专心于茶叶板块。 早期的泉祥主要经营于皖西地区的黄大茶、绿大茶等品种，非常受百姓欢迎。 泉祥茶庄竟然起源于黄茶，今天的爱茶者可能会觉得不可思议。 确实，黄茶至今仍被视为珍品，价格动辄几千元一斤。 其实黄茶有黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。 君山银针、黄芽似的黄芽茶，历来产量极低，价格也不贵，绝不是普通人能享受的。 但皖西黄大茶、广东大叶青等黄大茶，物美价廉，适合蒸大壶，早年便是百姓的口袋茶。 特别是在山东，喝黄大茶的习惯一直保留着。

当然，随着生意的扩大，孟家茶庄经营的茶类也越来越多。 笔者收藏20世纪30年代天津泉祥鸿记茶庄价目表(长270mm，高210mm )，其中排列经营类别：“茉莉花茶小叶”、“茉莉花茶大叶”、“清素嫩茶”、“珠兰花香茶”、“红茶杭菊花” 另一泉祥鸿记茶庄价目表(长225mm、高210mm )中，“茉莉花香茶小叶”、“花碧螺类”、“茉莉花香茶大叶”、“茉莉花香茶大方”、“茉莉花香龙井”、“清素柔茶”、“素碧螺类”、“

20世纪30年代天津泉祥鸿记茶庄价目表。 (作者自藏) )。

孟家茶庄的成功之道

这么多好茶，是在哪里找到的？ 其实无论是泉祥的价目表还是茶叶罐，都会在醒目的地方标注“自设茶厂福建、浙江黄山、竹岭、六安”的字样。 这个不起眼的字，标志着孟家茶庄的成功之道，即进入产区管理货源。 听过山东、北京两地茶界的前辈，讲过很多孟家茶庄高手的故事。 例如，孟家曾请来负责南方业务的经理李竹轩，常驻福州南台制茶厂，亲自指导收购、加工、运输等。 李轩拥有丰富的窑制茉莉花茶经验，工艺精湛，在同行中久负盛名。 因为他在经营上有稳定的特点，孟家经营的花茶不仅成本低、质量高，而且货源丰富稳定，从未脱销。 你知道，茉莉花茶是华北最受欢迎的品种。 控制了花茶的生产，即使茶庄的生意成功了一半。 另一位经理马镇南也是个能人，他对购买素茶坯有丰富的审评经验和极高的鉴别能力。 他对茶叶的春采或秋采、产地和茶质，观察提取品尝，就能正确判定好坏。 泉祥派马镇南驻杭州，当地茶行经理知道他水平很高，有点不敢说谎。 因此，泉祥在江浙经常收到正道的货色，而且价格合理，利润空间很大。

孟家旗下各大茶庄不仅茶叶品种齐全，价位也涵盖高、中、低不同档次。 从上述价目表中可以看出，有大洋一斤的顶级龙井3354狮峰奇品24枚和大洋九角六分的粮食花茶——双灶毛峰。 换言之，泉祥鸿记既能满足高档消费的需要，又能乐于做老百姓的生意。 这样的生意，可以说不受欢迎吗？ 现在，在一些咖啡馆里，茶叶价格很贵，动辄几千元甚至几万元一斤。 您在找成百上千斤的茶吗？ 你们不做让大人们喝的茶。 他淡淡地回答说。 言外之意，人家的客户非富即贵，我们老百姓不应该进门。 殊不知，不立足大手笔，不回归生活，这茶生意是不能长久的。 单从这一点来说，老茶庄有太多值得今天商家学习和借鉴的地方。

激烈的商业战斗

孟家的茶叶生意在全盛时期扩展到京津冀乃至华北各地。 其中孟家在北京的茶叶生意，是从什么时候开始的呢？ 清光绪三十二年(公元1906年)，孟家在前门外大栅栏中段开设鸿记皮店，主要销售皮货新衣，同时兼营茶叶。 笔者收藏“鸿记茶庄”铁皮石斛茶桶。 那里写的地方和鸿记皮店一样。 由此可见，瑞蚼祥孟家在北京最早的茶叶店应该叫“鸿记茶庄”，是附属于鸿记皮店的门市。

1911年辛亥革命在武昌发生时，北京也人心惶惶，许多企业不敢经营，破产了。 只有瑞蚼祥照常营业，而且在大栅栏的东边开设了鸿记茶店。 1918年，孟家扩大了皮店生意，分离了依赖皮店经营的茶业务，成立了新的茶店。 这样，孟家在前门外和大栅栏里有两家咖啡店。 为了区别，大栅栏东头的叫东鸿记，大栅栏西头的叫西鸿记。 人们从东口进入大栅栏，很快就能看到东鸿记。 从西口进入大栅栏，就可以遇到西鸿记。 看，如果你闭着门在大栅栏上闲逛，你一定会经过孟家的茶店。 栅栏是老北京最繁华的商业街，孟家的茶叶店也占据了最好的商圈，生意自然红火。

但孟家开设东西鸿记茶店，不仅是为了卖茶，也是为了破坏谦祥益吴服庄。 茶铺，怎么能推倒绸缎庄？ 原来瑞蚼祥和竞争最激烈的商家是谦祥益。 祥益也是八大祥之一，东家也姓孟，属于山东章丘旧军镇人。 从全国来看，这二号实力不相上下。 因此，两家之间的商业之战也在加剧。 晚清时期，瑞蚼祥开设于大栅栏，是北京商业最好的地区。 祥益开设在后街，为了更大的发展，试图挤进大栅栏。 瑞蚼祥看了，一步步经营起来，让谦祥益无法涉足。 例如，谦祥益打算买大栅栏西头的地皮时，瑞蚼祥先下手为强，在那里开设了西号。 祥益准备买中段的地基时，瑞蚼祥又先走了一步，开了一家皮店； 然后，还买了停车场，盖了西码头。 即将开业的咖啡店旨在堵塞谦祥益的扩张。

鸿记茶店已成往事

可以说当时大门大街一带，茶庄林立。 森泰、永安、庆林春、张一元等都是东鸿记的竞争对手。 为了竞争，东鸿记采用了独特的熏制技术，让顾客还没去茶店，就能从远处闻到茶的香味。 那不仅有茶的香味，还有花的甜丝丝的香味。 当有人经过入口时，舌头底部就会生出生机。 可以说比广告招牌更有效呢。

值得一提的是，东鸿记茶庄的广告做得非常高雅。 笔者收藏民国时期的东鸿记茶庄铁皮贴纸茶叶罐，正面有这样的广告。

“盖闻茶，云蒸霞得宇宙精华，玉垒金沙弃山川灵秀。 烹饪鹤岭的雪芽，在汤里添加竹叶。 瀹蒙顶之云英，香浮乳花。 瓯资舌，宿酒顿解。 三真啜饮，齿颊留香。 诵东坡诗，鼎鸣松雨。 读玉川的俳句，旁边起清风。 古代的文人韵士，无一不喜欢之。 诚为茶性清洁，有悦志怜神之功，益洗烦恼醒。 近世以来，茶是大备。 本庄业在此有年，对烘焙制的决定非常有心得。 不是自夸优秀，而是品相优美自信。 世上有陆卢之癖者，不如先尝。 ”

东鸿记茶庄茶庄茶叶罐上的广告语。 (作者自藏) )。

虽然是广告，但模糊不清一点铜的臭味。 取而代之的是引用典故，请书法家抄写，处处流露出高雅。 这种可丽饼的措辞，绝不是为了感动卖国贼的死，而是为了吸引社会上流人士。 另外，笔者的收藏中还有东鸿记茶庄的英文价目表。 由此可见，当时东鸿记的客户群已经扩展到居住在北京的外国人当中。

东鸿记茶庄英语价目表。 (作者自藏) )。

另一方面，瑞蚼祥的资本为后盾。 另一方面，孟家也是经营茶叶的专家。 因此，东西鸿记两家茶店的生意蒸蒸日上。 根据《北平市茶叶同业公会职员表》的记录，东鸿记的雇佣者达到30人，西鸿记的雇佣者达到28人。 这样的经营规模，在北京一百多个茶庄中无人能比。 因此，毫不夸张地说，瑞蚼祥旗下的东鸿记是老北京最大的茶庄。

1952年，茶柜亏损业无力偿债，11月间停止营业。 企业方面想遣散员工，但由于害怕公会的反对，提出了五柜大合并，试图利用合并后员工内部的矛盾来分化员工。 情况反映到上级公会，立即指示瑞蚼祥基层公会在职工中进行集体主义教育，征得全体职工同意，通过劳资协商会向资助方讲道理斗争，保证资助方不解雇职工，于1953年3月实行五箱合并。

五箱合并后，改组企业组织形式，由独资改为合伙，统一领导。 原瑞蚼祥东号改为北京总店，原西鸿记(即西号)改为第一门市部，原鸿记皮货店改为第二门市部。 三号均经营呢绒毛皮商品业务，所有资产在总行统一登记，会计、货物在总行统一掌握，人事统一安排。 东鸿记、西鸿记两家茶店停业，人员3日整合，房子作为投资出售，资金周转加快。 自此，东西鸿记茶庄正式退出历史舞台。 东西鸿记的故事，也成了老北京茶业史上的传奇往事。 ( (作者：杨多杰) )。