乌江豆腐鱼锅(贵阳黔菜研究发展中心最新菜) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

提供菜肴：

吴茂钊，川菜高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。 大专学历，中餐名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国饮食文化国家级二级评委，贵阳市餐饮行业商会专家组成员。

风味特色

肉质细嫩，辛辣芳香纯正。 这道菜是遵义乌江一带的地方风味菜。

原料

鲜活乌江鱼每尾1公斤，乌江豆腐500克。

调味料

豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糌粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀成型

鲜鱼刨鱼鳞，切腹洗净内脏，两面插花刀； 将豆腐切成4厘米见方放入沸腾水中后，过滤水分； 姜、蒜片、葱切成2.5厘米长的节； 豆瓣酱切得很细。

烹饪方法

煮。 待锅下猪油热至六成时，将糺粑辣椒烹制，豆瓣酱烹制后，放入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等调味，将鱼和豆腐从锅里小火煮约10分钟，熟后将葱节

技术要领

煮的时候不能使用大火。