人间美味有“广西肉馅”、金黄饱满的肉馅皮、入口快熟的脂肪、肥而不腻、老少咸宜、“没有肉馅不成佳肴”之说。

扣球是用猪五花肉做成的常见的中国菜。 肉末的“按钮”是指将肉蒸熟或炖至熟后倒入碗里的过程。 在广西，最好吃的肉多以酸菜为基料，酸菜能有效消除肉的油腻感，两种食材相得益彰。

广西壮族自治区的肉和其他地方不一样，广西的肉猪皮炸得金黄，看起来食欲大增。 像其他省一样炸的肉末皮是黑色的，便宜很多。

广西壮族自治区的金黄色肉是怎么做的？ 首先买来的五花肉，最好是七三分肥肉。 这样的牡丹肉最好。 瘦肉多的话，口感会变差。 猪五花肉放入水中煮或蒸。 蒸好的尖峰肉用特制的耙子扎满孔。 炸的时候起泡，也是为了渗出脂肪。 然后沾适量食盐和生抽给猪皮上色，放入油锅里炸。 将猪皮炸后炸另一边，炸出放入冷水中浸泡或自然冷却，1小时后再次放入油锅中炸第二遍，炸好后再用水浸泡。 吃了两次油炸的肉末后，肉皮上会出现漂亮的虎皮。 然后，炸两次，肥肉的脂肪就会溶解一部分，吃起来就不那么油腻了。

炸好的肉末必须在这个时候准备切成一片片调味。 广西的做法是强调酸味的肉，所以调味时要把切碎的葱、酸梅、酸薷头和切片的肉充分搅拌，猪皮对着下摆的碗，上面覆盖酸菜。 放在蒸锅里蒸。 蒸熟后，把肉掉在盘子里。 那时，肉金黄色的猪皮朝上，酸菜在盘底。 非常好吃的广西壮族自治区的肉做好了。

广西剔肉是农村酒席上不可缺少的一道菜，体现出老百姓的喜爱。 猪五花肉为什么要做成肉末，主要是去除油腻。 蒸、煮、炸的五花肉，脂肪溶解了一半，吃起来不油腻。 另外，肉皮金黄，胃口好，酸菜见底后更油腻。

总的来说，广西壮族自治区掉肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，不见锋芒。 肉香温暖滋润，含自我收敛，厚而棉，浓而远，热香袭人，肉味丝毫不偏； 表面光洁，“炉香乍热，法界芬芳，诸佛现金身”的诱惑可谓美味可口。