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2022-11-13
更新时间:2023-01-13 18:56:58作者:51data
照片来自网络
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随着重阳节的临近,老字号小吃店、食品店的节令点心受到全面青睐。 护国寺小吃现已制成寿桃和长9.9米的寿面、重阳饼出售,北京稻香村的重阳花饼等特别受消费者欢迎。
护国寺小吃店一大早就做桃子
护国寺的小吃在首都有很多店,但现在出售的寿桃只在护国寺起源店出售。 该店总厨李秀云是北京非物质文化遗产“护国寺清真小吃制作技艺”的传承人。 重阳节临近,为了做寿桃和重阳饼,55岁的李秀云和四个徒弟凌晨两点半来到后厨,比平日早了一个小时。
近日,记者在护国寺小吃起源店看到,普通的高筋小麦粉在李师傅和徒弟的巧手下,经过和面、成型、蒸、凉等多道制作工序变成了大寿桃。
“寿桃的美味主要与馅料有关。 许多小吃店不卖寿桃。 不仅是因为场地设备,还因为做不了这个馅。 ”李老师说,经过十几年的锻炼,她的徒弟可以自己研发和配制寿桃馅料,山楂、枣泥、五仁等馅料都是自主研发的。
在蒸锅里只能蒸25个桃子。 锅用4个蒸烤法,计算一次能做出100个以上的桃子。 从制作开始到销售,经过约3个小时的时间,为了满足重阳节期间寿桃的需求,李师傅和团队成员采用“歇人不歇锅”的方式轮流制作,以便顾客最早能买到5点出锅的寿桃。
根据老北京的讲究,重阳节还有“千年寿桃、百年寿面、团圆寿饼”的寓意。 护国寺小吃店表示,今年除了包括9个寿桃、9个9米长寿面、9个寿饼的“五福寿桃提笼”外,消费者还可以选择包括豆沙、五仁、南瓜、紫薯、榴莲、黑芝麻、巧克力等10种口味的寿桃、寿饼在内的“十全十美” 该店经理王新梅告诉记者,重阳节当天,护国寺小吃起源店单店销售的寿桃数量预计将超过8000个。
原料价格涨了桃子也不涨价
护国寺小吃寿桃维持原价供应几年,散装寿桃20元一个,两个装出售。 王新梅表示,虽然原材料普遍涨价,但护国寺小吃仍然走低价路,保证真正高质量的唯一秘诀是薄利多销。
据介绍,从上周末开始寿桃就很畅销,每天卖300个左右。 王新梅说:“这几天,我们每天接到十几个电话。 都是订桃子的。 而且,很多客人点的话就几十件,大多是多年来点的老客户。 ”。 为了不影响其他轻食品种类的供应,这两天店里的师傅们加班加点地忙碌着,卖“爆炸架”的有重阳节当季的重阳饼、寿面等。
除了护国寺小吃寿桃外,曲园酒楼的万年长寿菜团子和无糖黄米饼也很受欢迎。 什海同和住食府在重阳到来之际,推出了粗粮养生黄金年糕。 该春园表示,将向重阳节当天来店吃饭的老人们免费赠送银耳核桃粥。
“合口菜”亮相重阳寿宴
首都的老字号围绕“高寿、健康、陪伴”等主题展开了各种各样的活动,一些老字号主要盛行软“儿童料理”的重阳寿宴。
记者昨天从砂锅居、曲园酒楼、鸿宾楼、烤肉季等老字号获悉,不少京城民众在重阳节前周末提前为老人庆祝,重阳节期间的寿宴也已预订,仅同和居就有200多人参加了集体寿宴。
烤季命中率高的玉竹蹄黄、鸡米海参等营养丰富、口感柔软腐烂的料理最受寿宴欢迎。 烤肉季鲁经理说:“重阳节来这里过年的家庭明显比平时多,几乎是平时的两倍。 我们也为老人准备了免费的长寿面。 重阳节当天,我们为来接寿的老人准备了免费的重阳饼。 ”
在华天集团,很多老字号用老年卡消费,都可以享受9折优惠。 同居还在什刹海店准备了软糯香甜的黄金雪糕,持有老年卡的顾客可免费获得一份。 此外,在重阳节期间,春园饭店还推出了四种适合老年人的新菜品,特别是蜜豆窝、菜窝、老汤豆腐、清蒸银鱼等。
该春园饭店总经理王鸿庆表示,这些菜品的重点是粗粮、豆腐、鸡蛋等食材,不仅考虑老年人的健康需求,还考虑到平时的口味偏好。 银鱼营养丰富,高蛋白、低脂肪、含钙量高,有利于增进免疫功能,且无鱼骨,适合老年人食用。
重阳节对老人的关怀不仅在于做饭,还在于陪伴。 在惠丰门丁肉饼店,节日当天60岁以上老人进店消费,可获赠一碗招牌清甜可口的荷叶粥,孩子陪父母吃饭可享优惠价。 惠丰门丁肉饼店的许经理介绍说:“平时大家工作都很忙,希望大家能利用节日的机会鼓励孩子和老人在一起。”
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