封面新闻记者刘秋凤

食品安全一直是社会关注的热点问题。 如何保障“舌尖安全”？ 科学家们一直在探索新的技术和方法。

“我们攻克了食品安全纸基检测试剂盒，大大降低了其生产成本，方便公众使用。 ”欧洲人文自然科学院院士、浙江工业大学教授、浙江省应急管理学院院长佘远斌告诉记者，未来3-5年，普通民众可以在日常生活中使用该试剂盒。

12月11日，第20届中国西部海外高技术人才洽谈会(简称“海科会”) (活动之一，聚焦食品饮料，“打造舌尖工程——食品饮料科技生态圈”分论坛在成都召开，中国工程院院士刘仲华、国际欧亚科学院院士杨杨欧洲人文与自然科学院士佘远斌等3名院士在食品成分功能研究、食品安全、食品安全活动现场，佘远斌接受了封面新闻记者的采访。

欧洲人文自然科学院士佘远斌

关于食品安全：正在开发食品安全检测试剂盒

“我们正在开发可以迅速检测食品中外源有害物质的食品安全检测纸类试剂盒。 ”佘远斌说，该试剂盒类似于目前的新型冠状病毒抗原检测试剂盒。 只要将食品样品(或液滴)滴到配置在试剂盒中的试纸上，消费者就可以根据试纸的颜色变化判断购买的食品是否含有农药、重金属污染等问题。

他说，这个食物安全检测工具包将设计得很方便。 如果消费者想检查刚买的鱼是否新鲜呢？ 拿着试纸在肉上蹭； 白菜上有农药残留吗？ 用手用力挤出白菜汁滴到试纸上，可以根据试纸的颜色变化判断有无有害物。 消费者想知道具体参数时，只要拍摄试纸的颜色，通过手机APP简单比对，就可以知道有害物的种类和含量。

“如果顺利的话，普通民众最晚五年内可以使用我们的食品安全检测试剂盒。 ”他说，工厂重新启动后，检查就可以批量生产。 目前，这项技术已经比较成熟，降低了成本。 希望能达到几元的试纸，广泛用于老百姓的餐桌和菜篮子。

关于食品追踪：找到精细而独特的“特征标记”

不同季节收获的花生，含有同样的成分吗？ 外表看类似的芝麻籽，产自内蒙、陕西、陕西、宁夏、甘肃等地，如何追溯其产地呢？ 同样是金银花，采用干燥、阴干、电热干燥、热风干燥、冷冻干燥等不同的干燥方式，会影响其化学成分吗？

针对这些问题，佘远斌带领团队进行了深入的研究。 目前，他的研究对象涉及芝麻籽、枣花、花生、金莲花、金银花、白术、艾草等多种食品、药材和化妆品原料。

以金银花为例，不同干燥加工方式的外观和化学成分存在明显差异。 另外以龙井茶为例，“虽然有非常昂贵的龙井茶和非常便宜的龙井茶，但两者的外观差异非常微妙，可以快速准确地检测和区分。 ”他说是“特征标志物”的检查。 如此细致、独特的特点就像一张“身份证”，只要用科学的手段和方法找到这张“身份证”，就能准确追踪。

佘远斌是海科会共有的

关于食品添加剂：需要进一步规范使用

今年下半年，食品添加剂被贴上了“科技和冷酷的活动”的标签，引起了网络上的热议。

对于这个问题，佘远斌院士认为没有食品添加剂就没有现代食品工业，但正是因为有各种各样的食品添加剂，才让很多商家钻了空子，“臭”了食品添加剂的名声。 “但是，现代社会没有食品添加剂，所以不可能。 ”

“不能乱加、多加、无目的滥用食品添加剂。 ’例如，如果是纯牛奶，那就应该是纯牛奶，不能添加食品添加剂或其他原料。 这才叫做“纯粹”。 无论商家是出于好意，还是出于销售的考虑，在纯牛奶中添加香料，不仅使牛奶“不纯”，而且造成了市场的混乱。

佘远斌认为，对于食品添加剂，需要进一步规范使用，使老百姓的餐桌更健康。

人物名片

佘远斌

欧洲人文自然科学院士，浙江工业大学二级教授，化学工程学院西南研究院院长，浙江省应急管理学院院长。 2022年7月浙江工业大学官网显示，佘远斌申请美国、中国发明专利180余项，已获美国、澳大利亚、中国发明专利100余项认可，其中包括美国专利4项，澳大利亚专利1项获得国家科技进步二等奖1项，省部级一等奖3项。

佘远斌院士针对食品外源性有害物重金属、农残、霉菌微生物等和食品真实性检测中存在的“检测不到、检测不准确、检测不舒适”等瓶颈问题，利用纳米卟啉和量子点构建了系列可视化传感器，与食品中的外源性有害物和海耶

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