3354“你好，我要一斤这只蛤蜊”3354“哪个？ 这个章鱼怎么样？ 好厉害！ ”3354“呃……我还想要两斤这个蚌”——“蚌？ 啊，章鱼两斤。 请稍等。 ”以上尴尬的对话不仅仅是小编，我相信平时不做饭的小伙伴偶尔心血来潮想去农贸市场买饭的时候也遇到过类似的场面。

卖各种贝类的海产摊位

市场上有各种各样的食用贝，让人眼花缭乱。 无论是事先在网上调查，还是上市，都不知道各种各样的贝壶到底是谁。 就连表示各种贝类的文字，看了也觉得头大如斗。 你不相信吗？ 来吧，请先和我一起读。 蚶、蛸、蚌、牡蛎、蛤、蚬……都是裹在两个硬贝壶里的软体动物，为什么要叫各种不同的名字呢？ 今天就来看看市场上常见的贝类种类吧。 都是什么由来？

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蚶、蛸和蛸具有外观相反的特征。 蚯蚓长有又硬又厚的贝壶，可以把两个贝壶紧紧地合在一起缝合； 章鱼的贝壶不仅薄如纸，坚固程度也远不如蚯蚓，可以用手捏碎，甚至不能完全包裹和保护自己的肉体。 蚶一般指魁蛤科下的几种可食用种类，又称毛蚶( Anadara subcrenata )、泥蚶Tegillarca granosa、血蚶、血螺、银蚶等(，魁蛤( ana Dara ) )

毛蚶源维基百科

毛蚶和泥蚶是很受欢迎的食用贝类，除了直接煮食外，著名的家常菜“蚶子白菜”是将毛蚶的肉与白菜翻炒而成。 魁蛤因为美味的味道和巨大的体型，是无与伦比的美味，特别在和食中很受欢迎。

泥蚶源维基百科

泥蚶更是深受人们欢迎的美味海味，很多南方家庭在烹饪泥蚶时，会先将泥蚶洗净，用热水烤熟，然后用手剥掉其肉直接食用，或者蘸上料汁，据说非常好吃。 但是，由于泥蚶生活在泥泞的沙滩上，容易携带很多细菌，所以从食品安全的角度来看，还是经常煮着吃比较好。 市场上常见的蛸一般有两种，分别为螵蛸( Sinonovacula constricta，又称泥蛸、毛蛸等)、竹蛸( Solen )，常见为大竹蛸S. grandis )、长竹蛸

盐焗蛸源维基百科

章鱼很容易分辨出来。 只要看到贝壶呈长方形，略呈淡绿色，从贝壶里伸出一只大斧脚和自来水管贝类，就可以确认大致是章鱼。 其中，螵蛸壶为短圆，约7~8厘米，竹蛸可达10厘米以上。

长竹蛸源丨维基百科

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蚌和牡蛎其实关系并不密切。 之所以要统一说，是因为很多伙伴都知道这两种贝类在国语书中有记载。 一个是《鹬蚌相争》，另一个是《我的叔叔于勒》。 蚌一般指河蚌目( Unionida )下的各种淡水贝类，一般有三角帆蚌( Hyriopsis cumingii )、独居蟹( Unio douglasiae )等，一般称为“河蚌” 贝类可以食用，但烹饪贝类要求厨师火候和烹饪水平高。 一般来说，我们很少在市场的水产摊位上看到以食用为目的出售的贝类。 各观光地以“现场摘玉”为噱头出售的养殖贝类很多。

巨蛋贝出处维基百科

与很难烹饪的贝类相比，牡蛎是非常受欢迎的美味贝类。 牡蛎是指牡蛎，一般指牡蛎总科( Ostreoidea )下的各种贝类。 牡蛎通常生长在岩石、礁石、蟹壳，甚至其他牡蛎的坛子里。 当你看到那些形状不对称、非常容易识别、在水产摊位上长着不规则的灰白色壶的贝类时，它一定是牡蛎。

太平洋牡蛎Crassostrea gigas源维基百科

牡蛎的吃法很多，蒸、煮汤、去肉炸、加蒜蓉烤、生食都非常适合。 学完《我的叔叔于勒》这门课后，我相信大部分伙伴都对这个传说中的生牡蛎很好奇。

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说到蛤蜊和蛤蜊，其实是非常大的概念。 因为在水产摊位看到的贝类中，有相当一部分被称为“蛤仔”。 在某些语境下，“蛤”一词可以指所有贝类，所以本文开头把“蛤”称为“蛤”，其实并没有错。 分类学上几种常见的食用贝类均可称为“蛤”。 例如，属于文蛤科的菲律宾文蛤( Ruditapes philippinarum是著名的文蛤/花甲/蚬/蛤蜊)是最常见、最经济、市场覆盖率最高的一种。 金龟子科(稍绕弯子)方形金龟子( Mactra veneriformis，白色蚬( Mactra chinensis，也称为小金、黄蚬) )也是最常见的两种食用蛤蜊； 另外，还有文蛤(文蛤属Meretrix )、波纹状非文蛤( Paphia undulata )、蛤仔有时也会与蛤仔混淆)等。 近年来，来自大洋彼岸的太平洋潜泥蛤( Panopea generosa，即象拔蚌)也已成为市场上常见的种类。

1-6 )来源于太平洋潜泥蛤、赤蛤、苍术蛤、羊毛毡非蛤、菲律宾帘蛤、方形马珂蛤的维基百科

识趣的朋友应该都已经注意到了，上面的几个“蛤”，有很多俗名是“xx蚬”。 实际上，“蚬贝”和“蚬贝”的称呼对这些常见的食用贝类来说并不是正式的名称，但因为各地的渔民和海边的人们多叫它“蚬贝”，所以菜市场上对这些“蛤”的称呼，都是真正的“蚬贝” 实际上，它被称为河蚬( Corbicula fluminea )。 从分类学上讲，真正的“蚬”是指虾虎目蚬科( Cyrenidae )下的各种双壳贝类，其中我国常见的是生活在淡水中的河蚬。

蚬酱维基百科

蚬贝其实并不少见，但北京菜市场一般不单独销售，有时会混在螺母里。 除了蚬，海南的蔬菜市场有时还有别的蚬。 红树蚬( Geloina erosa )。

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贻贝和扇贝这两者的名字友好得多，至少从名字上看非常有识别性。 北京市场上贻贝多为紫贻贝( Mytilus edulis )，此外还有厚壶贻贝( M. coruscus )和壶口上鲜绿色翡翠贻贝( Perna viridis，即青口)。

紫贻贝源维基百科

扇贝的脸更直观。 如果你看到壶是平的，整体呈团扇形状，末端有两个方形的“把手”，就会发现扇贝并没有逃跑。 打开扇贝，里面是晶莹雪白的闭门羹，在美味如云的食用贝类中，也是人气极高的珍品。 扇贝是扇贝科，在某种意义上也可以说是“贝”。 市场上常见的扇贝有虾夷盘扇贝( Mizuhopecten yessoensis )、厚壶扇贝( Mimachlamys crassicostata )、栉孔扇贝( Azumapecten farreri )等另外，另一个三角形的大贝类也有晶莹厚重的闭壶纹。 江珧(通常为中国江珧Atrina chinensis )。 那个闭壶肌的干货被称为瑶光，也是海产珍味之一。

虾夷盘扇贝酱维基百科

在人类文明的蒙昧中，各种贝类为茹毛吸血的原始人类提供了唾手可得的美味蛋白质、完美的容器和工具、颜色精美的装饰品，甚至性状稳定、流通充足的货币。 时光荏苒，千万年过去了，贝壶已经不再是人们生活中的必需品，但这些拥有硬壶的小动物们仍然是人类餐桌上不可缺少的美味食物。 人类食用和利用贝类的历史，也与文字和语言一起融入我们的文明深处。