说起海鲜，最多的是各种“贝壶”，这种贝壶是软体动物双壳贝类的俗称，另一俗称“蛤蜊”。 从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统。 目前发现的最古老考古证据是发国Terra Amata遗迹的贝丘，距今约30万年，都不是智人，可能来自其他人类。

在我国，我们的古人也爱各种各样的蛤蜊。 据记载宋仁宗曾爱过蛤仔，北宋国的东京开封梁不临海。 于是，冬天用快马把蛤蜊运到开封梁上。 前人不仅吃蛤蜊，还总结了什么蛤蜊好吃，《至正四明续志》中记载蛤蜊“坛子口有紫气绝者肥”。 今天，我们来谈谈市场上常见的蛤蜊及其吃法。

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01什么样的蛤蜊适合做饭？

感谢为食物而试毒的先人。 /

世界上有近3万种可以称为蛤仔的生物，但大部分不适合人类食用。 在讨论吃法之前，先总结一下适合烹饪的蛤仔特征吧！

辛辣海鲜全家福|摄：二猪

1 .无毒无害。 贝类中含有有毒的东西，吃了会有副作用，或有生命危险。 生命比吃更重要。 吃不完的话就去见上帝。

2 .采集方便的种类，包括生活在潮间带沙滩上的蛤蜊、章鱼、粘在礁石上的牡蛎和贻贝等。

3 .扇贝、绳子等肉很多。 肉巨大，有很多小贝类，几乎没有肉就没有食用价值。

4 .容易吃，容易烹饪，吃需要特别辛苦，或者吃需要特别复杂烹饪方法的东西，几乎没有人会费力地吃。

5 .产量大或能人工养殖，必须有足够的产量满足市场需求。 否则，想吃也买不到。

02各种最便宜的蛤蜊

品尝过海产品后请认准它们。 /

菲律宾蛤( Ruditapes philippinarum )可以说是目前中国产量最多的蛤。 一般的商品名为“花蛤”或“花甲”，有海鲜的市场和餐厅一般都有销售。 可以说是价格便宜、料理多样性最丰富的蛤。 新鲜放入葱姜炒一下就可以了，喜欢辣的话可以放辣椒。

源贝|豆果美食网用户缘豆儿

文蛤( Meretrix meretrix ) :也是各地海鲜市场常见的蛤蜊。 产量大，价格亲民，味道也好吃。 我在大连吃过一次文蛤炖豆腐。 豆腐用文火炖了很久，从蜂巢出来，吸收了文蛤汤的美味，味道非常好吃。

白灼文蛤|豆果美食网用户湘味勺

蛤仔( Cyclina sinensis ) :蛤仔产量也很高，在各地市场很常见。 和吃蛤蜊的方式一样，但有一次，我在一家餐馆挖出蛤蜊肉，在烤盘上涂黄油，撒上土豆等配料和奶酪，烤好后试着涂上酱汁。 味道也很好。

姜炒蛤蜊|图：二猪

蚬( Corbicula aurea Heude ) )我觉得是各种蛤蜊中最好吃的，但是一个也没有。 蚬又叫蚬，新鲜的蚬是烧烤时的好菜。 放在炭火上烧烤的话，锅加热后，壶会自动打开，一边烤一边流出很多汁。 随着烤汁变浓，烤汁会剩下一点。 你可以撒一点盐。 不加盐也可以。 如果用汁把贝肉一起吃到嘴里，那美味就会像潮水一样涌出来。010-

姜炒黄蛸|摄：二猪

以上几种蛤仔的烹饪方法多种多样，烤、炒、蒸、煮、烤、煮汤、煮粥、做馅、晾衣架，都很好。 如果是新鲜的，随便烹饪的话，就会非常好吃。

虹明樱蛤( Iridona iridescens )，滑抱蛤) Potamocorbula laevis，俗称海瓜子，多见于江浙沪长江三角洲沿海地区，个体小，一般1-3厘米左右，肉不多

海瓜子并不是指贝类。 很多地方把小贝类叫做海瓜子。 例如：这个炒海瓜子|豆果美食网用户蜜桃妹妹

鸟蛤( Cardiidae ) :商品名的鸟贝、美人腿等。 北方市场常见的是蜡梅( Keenocarkium Buelowi )，南方市场有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等。 与前面提到的几种小蛤蜊不同，鸟蛤的斧足非常发达，运动能力强，烹饪后的肉有嚼劲。 然后呢

姜炒鸟贝|图：二猪

蛤仔( Saxidomus purpuratus ) :商品名为天鹅蛋，大小较大，一般市面上出售的坛子7、8厘米左右，单个重量超过50克，据说最大的个体接近1斤。 鲁菜有道传统名菜油爆大蛤使用的是这个商品。 这道菜肉质细嫩，新鲜细腻。

紫石房蛤|摄：二猪

03其他好吃的贝类

你都分得了吗！ /

各种章鱼：市场上常见的章鱼有螵蛸和竹蛸。 螵蛸( Sinonovaculaconstricta )小而短。 一般7、8厘米左右，皮薄肉多，肉质细嫩。 炒葱姜或炒得很辣就好吃了。 也可以制作章鱼和章鱼油等。

辣酱炒章鱼|摄：二猪

竹蛸因体型较大，也被称为蛸子王。 常见的有大竹蛸( Solen grandis )和长竹蛸( Solen strictus )两种，壶长而薄脆。 大蒜粉丝蒸、炒、炭烤是竹蛸的常见烹饪方法，竹蛸肉质略硬于绞肉机

蓉迷竹蛏|摄：二猪

各种扇贝和腰带：市场上常见的种类是大型虾夷扇贝( Mizuhopecten yessoensis )，这种扇贝比脸还大，价格也不贵，吃起来很清爽。 一般来说，蒜蓉粉丝会蒸。 炭火烤也不错。 小扇贝在南方主要为厚壶扇贝( Mimachlamys crassicostata )，北方市场常见栉孔扇贝( Azumapecten farreri )，美国引进的海湾扇贝( argopecten ) 大规格的江珧俗称腰带，市场上常见的是中国江珧( Atrina chinensis )，锅盖筋也非常大，鲜活的东西也适合大蒜粉丝等烹饪。 而广东菜则采用江珧干货瑶柱入味，将扇贝的开锅筋晒干后，外观与瑶柱相似，一般商品名与干贝有所区别。

蓉迷虾夷扇贝|摄：二猪

炭烤虾夷扇贝|摄：二猪

两种贝类的闭壳肌都非常发达，呈圆柱状，因此也被称为贝柱。 扇贝是许多文蛤科物种的俗称，扇贝的闭壳筋味道温和香甜，而且肉量大，繁殖季节生殖腺增大，味道好，价格便宜，是市面上常见的海鲜。

扇贝闭壶肌和生殖腺(雌性|摄影：二猪

贻贝)贻贝主要生活在潮间带或浅滩，常见的有远东贻贝( Modiohus kurilensis )、翡翠贻贝( Perna viridis )、厚壳贻贝( Mytilus unguiculatus )等

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牡蛎：也叫牡蛎。 市面上出售的是大牡蛎( Crassostrea gigas )，产量大，牡蛎肉又软又甜。 蒜蓉蒸、炭烤、泡汤等方式都很可口，而牡蛎最有名的吃法就是生吃。 第一次在国语教材《我的叔叔于勒》的教材里听说了生吃牡蛎。 生食牡蛎可以不加任何调味料。 只要挤一点柠檬汁。 另外，生食时使用的牡蛎不能太大。 普通鸭蛋的大小正好。 因为牡蛎太大了，难以下咽。

牡蛎|摄影：二猪

粉丝牡蛎|摄影：二猪

血虱( Tegillarca granosa )又称泥蚶，是南方市场最受欢迎的海县之一。 由于产量大，烹饪时会流出红色液体，所以与血液很相似。 有选择3厘米左右大小的血虱，用热水加热后蘸上佐料吃的吃法。 肉脆，口感细腻香甜。 福建福鼎有碓门飞虻，繁殖期有一对“小翅膀”，当地人挑它高价出售。

血虱，令人着迷的小食| 123rf.com.cn正版图库

象拔蚌( Panopea generosa )俗称象拔蚌，是近年来流行的高级海鲜。 因为这个商品的产地是美国西海岸，所以来到了我国(时间不是很长。 前面提到的蛤仔，主要以壶中的肉，或斧足、闭壶肌或生殖腺为食，象拔蚌比较特殊。 我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管肉。 另外，去掉外面的硬皮，只吃内部的嫩肉。 一般切成薄片直接做成生鱼片，或者用烧白、爆炒、煨汤煮粥，味道也很好。 大象蚌的肉质清爽香甜，吃起来有弹性。

河蚌的处理方法。 | geoduck.com； 汉化：雪梨

现在天气变凉了，海里的蛤蜊也变肥了。 约朋友一起吃海鲜，来几瓶啤酒，过一夜怎么样？

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