渐渐热起来了。 如果是往年的话，街角的摊子也应该开始支撑了。 只是，现在街道依然很安静。

请给我几瓶凉菜、烧烤、炒菜、各种海鲜和啤酒。 是个清爽的夏夜。

说起摊子上的海鲜，各种贝类绝对是一大担当。 清炒蛤蜊、竹蛏盐焗、白灼毛虱、酱油瓜子……肉虽不多，但其中蕴藏的美味，足以占领每个人的味蕾。

不过，鹅、贝类虽然好吃，点菜时却让很多人头疼。 很多摊子都没有菜单，各种各样的小贝壶摆在那里。 哪个是文蛤，哪个是文蛤，谁是毛蚶，谁是血蚶……

不懂的朋友只好假装沉思。 嗯，请给我这个。 啊，那个请炒一盘。

在这个夏天到来之前，不能再吃清楚了。 这些好吃的贝类是什么？

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贝类，最亲的海鲜

在中国18000公里的海岸线上，海鲜最受欢迎。

小小的海鲜个头虽小，看起来平淡无奇，但数量充足，而且身体所含的美味也令人回味无穷。

各种贝壶是小海鲜的主力，大量上市时只需几块钱一斤，可以煮、炒、烤，是最完美的下酒菜。

贝类虽然不起眼，但体内除了谷氨酸钠外，还含有琥珀酸钠，各种呈味物质相互作用，给小贝带来了复杂多彩的美味。

扇贝、牡蛎、海虹、蛤仔、毛虱、蛸子……这些常见的贝类虽然不算什么，但给我们的味蕾带来了巨大的满足。

今天我们来谈谈蛤蜊、蛸子、蛸子等有滋味的小贝壶。

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蛤蜊

蛤蜊是双壳贝类帘蛤科和蛤蜊科部分物种的总称。

蛤仔的名字有很多。 普通话里，我们一般读作蛤蜊( g l)，山东人称之为蛤蜊( g la )，大连人统称蚬贝额( Xi )。

但是，这些不是正式的名字。 正确的读法是蛤蜊应该读作( g l)。 但是，你真的要去摊子，喊着“炒蛤蜊( g l)”。 上司不认为你是精神病患者真是奇怪啊。

据胶东半岛报道，凉水蛎子汤蛤。 海水凉的话，牡蛎也就是牡蛎最肥的季节； 到了夏天，海水变热是在吃蛤蜊的时候。

蛤仔的种类有很多。 我们经常吃的是蛤蜊、文蛤、白蛤等。

蛤蜊

蛤仔，又名花甲、花啸、花蛤子，学名实为菲律宾蛤仔，来自帘蛤目帘蛤科花帘蛤属。

蛤仔多生活在浅海海底的泥沙中，水管内多有泥沙，捞起新鲜的蛤仔直接烹饪，食用后牙齿会变差，一般用盐水浸泡后吐沙。

蛤仔的烹饪方式非常多样，白水煮、辣酱、烧烤、泡汤……而其体内原本就有丰富的咸度，无需加盐烹饪。

炒蛤蜊是夜市最常见的烹饪方式。 但是，吃蛤蜊本来的味道的方法还是烤。

烤黄章鱼

前几天，在大连烧烤的时候，提供了可以自己加热，烤成喜欢的口感和味道的炭炉。 这个时候，我去附近的市场，花10元买三四斤蛤蜊。

炉子上端来一个网架，把几只蛤蜊并排放在上面，烤到嘴巴张开，举起来连汁一起吞下去，虽然很烫，但味道很纯正。

锡纸花甲迷

这几年爆红的锡纸花甲粉丝，其实也是尽量用锡纸把蛤蜊里的鲜味汁包好，再慢慢放进粉丝里。 和扇贝粉丝有不同之处。

文蛤

文蛤是比较昂贵的蛤蜊，被称为“天下第一”。 外壳稍三角形，体大，最大直径可达5厘米。 古护肤蛤蜊油是用大蛤蜊壶做容器。

海螺炖鸡蛋

文蛤分布在中国沿海，以江苏省南通市生产的最为有名。 除了爆炒之外，炖蛤仔、蛤蹄髈砂锅、腐皮蛤蜊卷、葱油蛤蜊……都是有名的菜肴。

白蛤

白蛤，学名四角蛤，因体小，壶隆起，一般用于白水煮和蒸煮。

蛤蜊

蛤蜊，学名波纹巴非蛤，壶上有花纹，表面比较光滑，看起来油光闪闪。 因此，名字中可能带有“油”字。 在三亚等地，蛤仔也被称为“芒果螺”，但既不像芒果，也不像贝类。

在我国，蛤仔常见于台湾、福建、两广等南方沿海。 蛤蜊可以做成汤也可以炒。 爆炒蛤蜊最好的组合是九段塔。

用盐水烤蛤蜊

而“酱油所有海鲜”的闽南地区，酱油和水的混合恰到好处，彰显美味。 酱油蛤蜊是最日常的，但最能打动人的美味。

黄蛸子

黄蛸子，学名锦葵，产于黄海浅海，最有名的是丹东黄蛸子。 那个壶是黄色的，肉也是黄色的。

黄蛤个头大，肉也厚，所以也叫肥蛤。 黄蛸子用于晒黑、炒菜、烧烤真是太棒了。 没有必要再添加调味料，破坏本来的美味。

青柳贝生鱼片

其他还有，鸟贝、西施舌、海瓜子……这些都是平时或多或少吃的美食。

买蛤蜊的时候要小心。 只要小舌头还在动，水还在喷，它就还活着。 但是这个不贵，每次买的量也不少，所以一个一个选很困难，每次都难免会遇到不开口的死蛤蜊。

捕蛤蜊让我头疼。 用大鉴，放入蛤蜊，倒入盐水( 30克1升水的盐)，再倒入几滴芝麻油或花生油，培育几个小时，即可把沙子吐干净。

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蚬子

蛤蜊在很多地方被称为蚬，花蛤是花蛤，白蛤是白蛤，当然黄蛤现在被称为习惯。

但蚬其实是另一回事，一般是指蛤蜊目蚬科下的生物。

蚬贝

蚬贝又名蚬贝、台湾蚬贝，广泛分布于我国河流、湖泊、池塘、沟渠。 是的。 这个贝类不是海鲜，是河里的新鲜东西。

蚬贝有很多黄沙蚬一样的亚种，壶是金黄色的，生活水质越好，壶就越黄； 另一方面，在淤泥中生长的被称为泥蚬，壶是黑色的。

一般来说，蚬的味道比泥蚬好，但内壶呈紫色的黄沙蚬是河蚬中的上品。

蒸黄沙蚬

蚬的吃法，一个是做汤。 在福建省南部，夏天放入河蚬和老萝卜煮汤的人很多。 第二个是凉菜。 把河里的蚬加热后取下肉，放入酱油、葱、大蒜调和，不管给你什么都不会变好吃。

川蚬清汤

日本有大和蚬、蚬、濑田蚬。 蚬贝是在咸淡水交汇的地方长大的，另外两种是淡水生物，根据季节的不同，日本人也能吃。

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跳蚤

蚶是翼形亚纲魁蛤目魁蛤总科的生物。

从外形上看，蚯蚓更容易分辨。 壶厚、结实，不易徒手劈开，壶面明显有纹路和绒毛。

蚶这种贝类，分布在我国沿海，其中以辽宁、山东产量最多。 我们经常吃的有——毛蚶、泥蚶、魁蚶三种。

毛蚶

毛蚶，俗称毛蛤、毛蛸子。 宁波产的“奉化荡蚶”最有名。

宁波本地人吃蚶时，用粗铅丝筐，将蚶放入其中，放入沸腾的热水锅里反复摇筐，煮至蚶热，故名“抖蚶”。

乱搞是非

袁枚在《随园食单》中，也记载了毛蚶的几种吃法。 “蚯蚓有三种吃法。 用热水吹半熟，取下盖子，倒入酒，用秋油醉； 或者用鸡汤翻滚后加入汤； 你可以全部去煮菜，但是早点起床，晚了肉就会枯萎。 ”

但稀有毛虫在1988年的上海曾发生过令人记忆犹新的甲肝大爆发。

由于毛蚶产地环境污染，毛蚶引起菌痢，继而爆发甲肝病毒，最终上海两个月内到处恐慌，板蓝根脱销，不敢碰楼梯扶手……超过31万人感染甲肝，并

到今天为止，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》上，毛蚶的名字一直排着，全年禁止销售。

血虱

泥蚶俗称血蚶，在南方更为常见。 生腌或烤白是常见的吃法，在闽南，血虱也是除夕晚饭必不可少的美食之一。

图/《老广的味道》

汪曾祺访问福建时，吃了血虱说：“我吃泥蚶。 正是不加任何佐料，剥开坛子放进嘴里。 我不怎么吃菜。 只需分别夹几张尝尝味道。 吃了泥蚶就会有食欲。 一大盘泥蚶让我一个人吃一半。 眼前虬啷一堆堆堆在小山岗上，意思还没有穷尽。 吃泥蚶，喝热黄酒，人生难得。 干杯感谢主人，说：“这才是海味！ ”。 ”

不仅是中国人，韩国人也很喜欢泥蚶。 在韩剧《请回答1988》中，德善的父亲最喜欢吃妻子做的泥蚶。 他说自己可以不吃肉，每天都吃李一花做的蚯蚓。 后来，在德善家里还清债务后，李一花做得满满的，摆在桌子上。

韩国的食播们也经常吃冷的泥蚶和泥蚶的混合米饭等。

魁蚶

魁蚶又称血贝，日本人称之为赤贝。 与毛蚶和血蚶相比，赤贝个头较大，主要生长在黄海、渤海一带。

在日本，赤贝经常被用于生鱼片和寿司。 红贝生鱼片的精髓是肥厚的贝足，将其切成薄片后放入冰箱冷藏5分钟左右，配上调制好的辣根上桌，黄色中透出红色，非常赏心悦目。

红贝生鱼片

不过，传统的中餐还是习惯烹饪的，可以是爆、炒、煲、酱，但对炉灶的火候要求很高，稍微烤一下，就嚼不动了。

这三种蚯蚓相对容易分辨，红贝类的头比较大，毛蚶和血蚶最大的区别是肉和汁的颜色。

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蛸

章鱼分布在中国的南北方沿岸，一年四季几乎都能吃。

清代《宁海县志》记载：“蛸、蚌属、田种为蛸田，形狭如指长，一人西施舌，也说其美。 ”记载着。

我们平时吃的章鱼，大致可以分为短而粗的圆“螵蛸”和细而直的“竹蛸”。

缟蛏

缟蛏肉质细嫩，可蒸可炒。 浙江省、福建省一带有“将章鱼反向插入”的做法。 将章鱼紧挨着碗插入，上面撒上咸菜和生姜丝，蒸10分钟，撒上葱即可出锅。

盐蛸

盐蛸也很常用。 将章鱼用调味料腌制一点，沥干水分，混合粗盐和香料炒热，最后将章鱼放在粗盐上，利用盐的温度煮章鱼。

我们平时吃的竹蛏一般有两种。 是大竹章鱼和长竹章鱼。 特征在于名字。 大竹蛸是“大”，长竹蛸是“长”。

长竹蛏

竹蛸最大的特点是除了长的以外，壶很薄，壶容易折断。 吃长竹蛏的时候有很多人抽烟吃。

制作竹蛸时，蒸一下或浇上酱油就能充分发挥出美味。

其实，各种小贝类的海鲜，在烹饪上没有太复杂的套路，不需要太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能达到极致的味道。

来源：三位厨师，国家人文历史

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