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青涩的金橘、甜枣、晶莹的橙子干、脆脆的哈密瓜馅饼……堆积如山，气势汹汹地围在长桌子上； 海螺、烧鹅、莲房鱼包、山海兜、煲金煮玉、五香糕等各式冷菜、热菜、点心玉盘珍味，色泽芬芳，从宋书、宋史、宋词中层出不穷，令人赏心悦目近日，浙江旅游职业学院烹饪学院师生在三十周年院庆之际，还原了宋代生动的饮食场景，还原了宋朝的风雅生活，在钱塘江畔再现了21世纪的“风雅宋宴”。

这个宴席以宋时典籍为考，融宋时风韵，宋时沏茶设宴，宋酒为“九杯”。 肴菜包括八果垒、八干果、八蜜饯、八玩味、八冷菜、十热菜、六点心。 宴席之间，置身其中，推杯换盏之间，品尝宋韵美食的余香，感受宋韵高雅的美食思想，感受宋韵美食文化千年魅力。

你为什么选择恢复宋宴席？ 浙江旅游职业学院烹饪学院院长金晓阳解释说，宋朝是中国历史上人文精神和艺术修养极其灿烂的时代，也是商品经济高度繁荣的时代。 在饮食方面，宋继承了千年的饮食之美，开创了中华八大菜系之端，从鸡鸭鱼肉到海鲜珍禽，没什么不好。 烹饪手法更是独树一帜，蒸、烤、烤、炒、煲、煲、熏、焙、煲、顺、顺等技艺，充分体现了宋代精湛的烹饪技艺。 “纵观古代中国，有宋一代，美食盛景确是独步天下。 ”金晓阳对宋朝的美食给予了极高的评价。

那么，这种展示宋朝美食和烹饪手法魅力的盛宴是如何做成的呢？ 该校烹饪学院教师郑思阳表示，学院师生为此做了很多准备。 他们从浙江饮食文化入手，灵感来源于《玉食批》《梦粱录》《武林旧事》0055-79000等宋代文献，依据古法进行烹饪叙述，利用海派加工技术，吸取现代创意

每个菜都有自己的由来。 比如“东坡豆腐”的灵感来源于“东坡肉”。 在担任杭州太守期间，深受人们的喜爱，人们感谢苏轼，过年多是抬猪抬酒给他拜年。 苏轼对家人说，要把猪肉做成菜犒劳民工。 大家吃了并不吃惊。 这叫做东坡肉。 郑思阳说，“东坡豆腐首先是用东坡肉的烹饪方法做的。 豆腐先用香葱油把两面烤得稍黄，然后放入香榧子和酱料炖。 仁的甜度和浓郁的黄酱香味，咸到开胃，非常适合吃饭喝酒。”

此外，宋宴在菜品的选择上也很巧妙。 例如，“蟹橙制作”是料理的普遍美味。 金晓阳是这道菜的创作者，“橙子曾经是中国古人吃鱼、虾、蟹的典型配置。 宋人常说：“橙子促进螃蟹，使人发胖”，甚至烹饪螃蟹时都要用橙子。 ”。 金晓阳阐述了这道菜在宋代的重要性。 “因此，我们特别选择了这道菜，以恢复宋朝人民的生活。 橙子、少许蟹肉新鲜，可以用勺子舀起来吃，卖得相当优雅。 ”

“节气点心”也是烹饪选择的方向。 料理学院的王清明老师介绍了这次桌上的点心“栗饼”。 “重阳时节，宋人用板栗做重阳的轻食‘实食’---板栗饼。 把成熟的栗子捣成泥，放入蜂蜜揉成团，用年糕模子拍印花，做成小年糕，整齐地堆在花口浅的盘子里端上桌，是很好的待客甜点。 这种重阳节点心也出现在清朝才子、诗坛盟主袁枚的《蟹略》中，可见板栗饼的延续性。 ”

“在复活宋宴的同时，我们融合创新现代烹饪技术，佳宴不仅富有历史气息和文化内涵，在造型、口味、营养上都符合现代人的饮食品味和健康需求，给食客带来了精神和味蕾的双重满足。 ”郑思阳说。 该校烹饪学院的韩永明教师在采用文献记载的做法时，对“酥黄独”的形式进行了革新，使之成为蜂巢状。 不仅展示了高超的刀技，也强调了宋韵文化的精致。 同时，使成品口感更加酥脆，适合所有年龄段的食客。

海螺肚、烧鹅、莲房鱼包、山海兜、煲金煮玉、五香饼……席间，各式冷菜、热菜、点心玉盘珍馐、色香味浓郁，是集目、耳、口、鼻、身、心、意于一体的文化盛宴烹饪学院院长金晓阳，接下来将与学院实践基地合作，市场化运作这张桌子的宋宴，检验其生命力，真正实现知行合一，思考学习有用的事情。