日前，《中国传统制茶技艺及相关习俗》出版发行，并被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，涉及15个省(区、市)的44个国家级项目。

俗话说，柴米油盐酱醋茶。“茶”与中国人的生活息息相关，有着浓厚的烟火气息。自古以来，中国人民就有喝茶、采茶、制茶和饮茶的习俗。喝茶品茶贯穿了人们的日常生活。在中国，悠久的植茶、制茶、饮茶、茶俗历史，已经成为一条支流发达、水源丰沛、繁星闪烁的文化长河。

历史：茶业发达枝繁叶茂，群星璀璨。

鲁豫《茶经》记载：“茶为饮，发源于神农氏，闻于鲁周公。”后来流传甚广，逐渐形成风气。唐代，饮茶盛行。

西湖龙井茶被誉为“绿茶皇后”。055-79000记载：“茶产于钱塘(今杭州)天竺、灵隐寺。”此后很多文献都提到，北宋时，天柱寺的辩士在龙井石峰山脚下种茶。当时苏轼常与辩士品茶吟诗，其手书“老龙井”的牌匾至今还在石峰山的悬岩上。

湖南安化县有句话叫“茶第一，县第二”。唐朝中期，这里出产的曲江薄茶成为宫廷贡品。唐朝末年，主政湖南的马寅召王建初后，大力鼓励农民种茶，安化成为当时湖南黑茶的主要产区。

广东省的功夫茶远近闻名。潮州八仙之一的张奎在诗《茶经》中说：“蓝燕浣泊虎台女，鸾冯静吹寒儒。”奶酪奴隶是茶的别称。这首诗是关于宴会后喝茶的。

17世纪，中国湖北等地的茶商从汉口出发，经过河南、山西，穿越大漠，到了俄罗斯各地，通过茶叶贸易探索出一条穿越亚欧的万里茶道，一直延续至今。

“中国传统制茶技艺及相关习俗”的成功应用，是与茶园管理、茶叶采摘、手工制茶、饮茶分享等相关的知识、技能和实践。学者认为，这项传承工程代代相传，形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺和种类繁多的手工制品，体现了中国人所持有的谦虚、和谐、礼貌、尊重的价值观，对道德修养和人格塑造影响深远。它还通过丝绸之路促进了世界文明的交流和互鉴，为人类社会的可持续发展发挥了重要作用。

茶艺：天人合一，匠心独运。

从历史上看，中国茶艺是随着饮茶历史的发展而进化升级的。制茶人因地制宜，利用炒锅、竹匾、焙笼等工具，运用杀青、闷黄、堆制、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技术，开发出绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶等六种再加工茶。2000多种茶产品有不同的颜色。

碧螺春是我国传统名茶，产于江苏太湖洞庭山区，又称“洞庭碧螺春”。碧螺春，从春天到清明采摘，被称为钱明茶，是茶中的极品。洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人石介绍，碧螺春的制作方法主要工序有杀青、揉捻、揉捻、烘干，四道工序一锅完成。根据叶质，锅温等灵活转换，可以从锅里不停的把手放在茶叶和茶叶上，可以中间炒，中间炒，中间炒。茶后的碧螺春，美轮美奂，五彩缤纷，香气四溢。

安徽黄山的太平猴魁是最好的茶叶，久负盛名。太平猴魁秉承古老工艺，色、香、味、形独特，毛隐白，嫩滑淡绿，回味甘甜

2008年，茶艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在我国，传统制茶技艺主要集中在秦岭淮河以南、青藏高原以东的四大茶区，即江南、江北、西南、华南。相关习俗广泛分布于全国各地，为许多民族所共有。成熟的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现了中华民族的创造力和文化多样性。

融入生活，陶冶精神。

学者认为，中国的茶俗传达了茶与世界和谐相处、兼容并蓄的思想，深刻传达了人类的共同价值观。中国的茶俗是人们文化生活的一部分，以茶活动为中心，融入日常生活。秦汉出现茶饼，唐宋兴起品茶，明代流行制壶，不同地域、民族、不同时期的斗茶、评茶、宴茶、赶茶场、打油茶等茶俗，形式多样。

功夫茶冲泡用的茶叶主要是乌龙茶，其中以潮州茶单丛最受欢迎。主要节目多达21种风格，从茶具讲座，茶艺师净手，泥炉生火，关公参观城市，韩信点兵，到精神的和谐。潮州市文化馆馆长、潮州市非物质文化遗产保护中心主任潘亚顺介绍，潮州功夫茶艺术以茶德、茶论为人生取向，其精神内涵反映了潮州人“和”的思想境界，是中华茶文化与地域社会文化相结合的集中体现。

山茶宴是杭州景山寺的一种大堂茶会，也是中国茶俗文化的杰出代表。到了宋代，饮茶的方式由煮改为炒。斗茶蔚然成风，茶宴大行其道。茶花宴的仪式程序有十几道，从开茶单、打茶鼓、请入堂、供香拜佛、煎汤点茶、提灯分茶、说人吃茶、谢茶出堂。求茶禅，是景山茶宴的精髓和核心。据考证，宋元时期，山茶宴开始传入日本，并与日本本土文化相融合，形成了具有汉和文化特色的日本茶道，是中外文化交流的文明成果。

浙江磐安玉山镇玉峰村的追茶场，起源于唐代，形成于宋代，兴盛于明代。茶场分春会和秋会，称为“春会”和“秋会”。每次去茶场，当地茶农都盛装出行，家家张灯结彩，千人空巷。如今，抓茶园迎大旗、三十六线、罗汉班、大花鼓等一系列特色民俗活动，成为当地民众增强文化自信、构建和谐社会、助推文化旅游发展的重要动力。“小时候一年中最期待的一天就是庙会，可以跟着爷爷到处逛。现在我也带孙子去庙会，希望赶上茶园的故事继续下去。”裕丰村村民魏说。

茶行业：涉及领域广，参与度高。

六堡茶是华侨在中国销售的名茶，有“华侨卖茶王”之称。据记载，从1897年到1911年，六堡茶的出口量达到380吨。经过一个多世纪的发展，六堡茶产业已成为广西千亿元茶产业的重要组成部分，是梧州重点产业链之一。2021年，梧州六堡茶产值45亿元，综合产值突破110亿元，税收6770万元。

与六堡茶一样，中国茶产业发展持续增长，民众参与面广，多业态融合度高，非遗动态传承效果明显。

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